La iaia Pura Roig Marí hacía esta receta que ha pasado generación tras generación.
El término castellano “salsa” como aderezo a modo de composición líquida para sazonar las comidas se empleaba ya en 1400 en Castilla. Esta salsita más que sazonar recoge el sabor de las pechinitas y lo potencia. Toma pan y moja.
Enjuagar las pechinitas en un bol de agua, remover con las manos y cambiar el agua hasta que no quede arena (se puede limpiar con agua con sal). Picar la cebolla y dorar con aceite de oliva virgen y un toque de sal. Cuando esté dorada añadir la guindilla y freir un poquito. Añadir tomate y cuando esté frito añades las pechinitas, remover de vez en cuando. Puedes sacar las pechinitas conforme se van abriendo para que no se sequen.
Ingredientes:
Pechinitas: 1 Kilo de chirlas.
Una cebolla
Tomate natural triturado 200g
Aceite de oliva virgen
Guindilla
Sal
(Otra forma de lavar las coquinas: bajo el chorro de agua fría del fregadero sobre un colador y frotarlas suavemente.)
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