ALMÓNDIGAS DE BACALAO.
Este es el plato estrella de la Tía Amparito, ideal para Semana Santa por la idiosincrasia de sus ingredientes compatibles con la tradición cristiana de vigilia. Por otro lado es un plato definitivamente hibernal, temporada de las alcachofas. Para celebrar el cierre de la temporada es perfecto despedirse en pascua de la alcachofa con esta receta, en la semana siguiente al plenilunio posterior al 20 de marzo.
Hay que anotar algo importante antes de seguir, en Picassent a las albóndigas se les llama almóndigas, de ello se mofan algunos incautos patrios de los que utilizan los pronombres al azar. Amiga picassentina, la almóndiga es tanto ó más correcta que la albóndiga, usa, disfruta, saborea y expande esa palabra que tan feliz ha hecho a niños y mayores desde la época de nuestros tatarabuelos y más allá. La RAE respalda nuestra tradición http://www.rae.es/drae/srv/search?val=alm%F3ndiga , reivindiquemos la almóndiga.
INGREDIENTES 6 personas:
-1 Kg de bacalao salado seco
-1,5 Kg de patatas
-4 huevos
-piñones
-1 cucharadita de pimentón dulce
-6 alcachofas
-guisantes
-1 cucharada sopera de harina
-sal
-aceite de oliva
-perejil
DESALAR EL BACALAO: 48h. antes de cocinar dejar en remojo en la nevera cambiando el agua 3 veces al día.
ALMÓNDIGAS:
Cocer 45 min. el bacalao desalado junto con las patatas troceadas. (Reservar el agua de la cocción para la salsa)
Desmigar el bacalao después de quitarle la piel y las espinas (a mano y con precaución). Triturar con las patatas.
Sofreír los piñones, apagar el fuego y añadir pimentón a la sartén, remover. Añadir el sofrito a la masa del bacalao y la patata con 3 huevos, una yema (reservar la clara) y perejil. Amasar.
Hacer almóndigas con la masa (untarse con la clara sobrante las manos para que no se peguen a la masa).
Dorar las almóndigas a fuego medio.
SALSA:
En el caldo de bacalao y patata cocer 20 min. guisantes y alcachofas peladas y troceadas.
Mezclar harina con agua y añadir removiendo para espesar el caldo. Añadir las almóndigas cuando ya está terminada la salsa.
A la tía Amparito le encanta cocinar este plato escuchando alguna ópera de Verdi como Aída, Nabucco, La Traviata ó Rigoletto. También disfruta con Carmen y El barbero de Sevilla, todas ellas sus óperas favoritas.
Después de comer siempre se toma un buen expreso de máquina sólo con azúcar, le pone otro a su perrito, Nan. El perrito tiene 15 años y mucha vitalidad.
A Amparito le enseñó la receta su madre, Pura Marí Martorell, originaria de Alcàsser. Ahora la receta es vuestra.
INGREDIENTES 6 personas:
-1 Kg de bacalao salado seco
-1,5 Kg de patatas
-4 huevos
-piñones
-1 cucharadita de pimentón dulce
-6 alcachofas
-guisantes
-1 cucharada sopera de harina
-sal
-aceite de oliva
-perejil
DESALAR EL BACALAO: 48h. antes de cocinar dejar en remojo en la nevera cambiando el agua 3 veces al día.
ALMÓNDIGAS:
Cocer 45 min. el bacalao desalado junto con las patatas troceadas. (Reservar el agua de la cocción para la salsa)
Desmigar el bacalao después de quitarle la piel y las espinas (a mano y con precaución). Triturar con las patatas.
Sofreír los piñones, apagar el fuego y añadir pimentón a la sartén, remover. Añadir el sofrito a la masa del bacalao y la patata con 3 huevos, una yema (reservar la clara) y perejil. Amasar.
Hacer almóndigas con la masa (untarse con la clara sobrante las manos para que no se peguen a la masa).
Dorar las almóndigas a fuego medio.
SALSA:
En el caldo de bacalao y patata cocer 20 min. guisantes y alcachofas peladas y troceadas.
Mezclar harina con agua y añadir removiendo para espesar el caldo. Añadir las almóndigas cuando ya está terminada la salsa.
A la tía Amparito le encanta cocinar este plato escuchando alguna ópera de Verdi como Aída, Nabucco, La Traviata ó Rigoletto. También disfruta con Carmen y El barbero de Sevilla, todas ellas sus óperas favoritas.
Después de comer siempre se toma un buen expreso de máquina sólo con azúcar, le pone otro a su perrito, Nan. El perrito tiene 15 años y mucha vitalidad.
A Amparito le enseñó la receta su madre, Pura Marí Martorell, originaria de Alcàsser. Ahora la receta es vuestra.
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