Macarrones de la iaia

 

Warning: Receta no apta para italianos. La pasta no queda al dente.

Receta de batalla. Así nos los cocinaba la iaia Pura en Picassent y nos gustaba a todos, en especial a los crios. Simón Calixto Soria, 2 años, biznieto de Pura, se ha convertido en el último adepto a esta receta española de pasta. Es importante hacerla con magro de cabeza de cerdo, una pieza de carne magra que se consigue de la parte inferior del cuello del cerdo, es una pieza melosa.

Cocer los macarrones con 3 dedos de agua, añadir sal cuando rompe el hervor y un poquito de colorante. Remover de vez en cuando.

En otro hornillo freir el magro de cabeza a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y sal.

Cuando ya está frita la carne, se añade a los macarrones, que se han bebido el agua de la cocción, se tapa la cazuela (si necesita más agua, se añade).

Con el aceite de freír la carne, se fríe el tomate a fuego mínimo (3 ó 4) tapado. Remover de vez en cuando ("cuidado con la tapa, que gotee dentro de la sartén", dice mi madre)

Se añade el tomate a la cazuela de macarrones y cuando lo apagamos también se añade queso rallado. Listo. 

(Se puede gratinar al horno)

Ingredientes para 4 personas:

Macarrones

Magro de cabeza de cerdo, dos filetes troceados a taquitos.

Tomate natural triturado de bote (grande)

Queso

Colorante alimentario

Aceite de oliva virgen extra

Sal